Hopi Blue Corn Pancakes
aka:
"Burkefield Manor" Blue Berry Thyme Pancakes
Serves: 6 to 7












1 3/4 c blue corn meal
3/4 c white flour
1 TBS baking powder
1/2 tsp salt
2 TBS sugar (or a pinch stevia)
4 TBS melted butter
2 c milk
chopped fresh thyme, plenty (the Burkefield touch!)
blueberries (or dried cherries work well, chopped)

Combine dry ingredients. Beat eggs with milk, slightly, carefully add melted butter.
Add liquid to dry ingredients and combine.
Let sit 5 minutes before cooking on medium griddle.

This recipe is from Betsy Burke, Madrid NM

Santa Fe Cobb Salad

für 4-6 Personen

Dieser Salat der im Sommer ein ganzes Abendessen bestreitet wurde inspiriert durch einen Besuch bei "Counter Culture" Cafe in Santa Fe. Ein traditioneller Cobb Salad ist ein Salat, der aus verschiedenen gewürfelten, geschnittenen und geraspelten Zutaten auf einer Platte schön angerichtet serviert wird und wurde 1937 von Robert Cobb in L.A. erfunden.

das Dressing
100 ml Sonnenblumenöl
30 ml Olivenöl
30 ml Rotweinessig
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Dijonsenf
1/2 TL Worchestershire Sauce
1/2 TL Zucker
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

in Teig gebackene Zwiebelringe
4 Zwiebeln in ½ cm Ringe geschnitten und auseinander gezogen
2 Eigelb
40 ml Milch
80 g Mehl
½ TL Salz
ca. 1/2 l Öl zum Ausbacken

andere Salatzutaten
1 ~ 1½ Köpfe Salat, z.B. Eichblatt-, Kopf-, Radicchio-, Romana-, Lollo Rosso Salat oder entsprechend Rucola, Feldsalat oder was der Markt her gibt, gewaschen und mundgerecht zerteilt

100 g Rochefort oder Fetakäse, gewürfelt oder zerbröselt
2 Tomaten, in dünne Schnitze geschnitten
1 große Karotte, geputzt und mit dem Sparschäler in dünne Längsstreifen geschnitten
1 Maiskolben, Körner mit einem Messer in einer Schüssel geschabt oder eine
kleine Dose Mais
2 dünne Putenschnitzel, kurz in der Pfanne angebräunt und mit Salz und Pfeffer
gewürzt, in Streifen geschnitten
1 rote Chilischotte, fein gehackt, nach Geschmack

1 handvoll "spiced nuts" (siehe Rezept Spiced Nuts)


Zuerst sämtliche Dressingzutaten in einer kleinen Schüssel zum Dressing verarbeiten und beiseite stellen.
Dann den Teig für die Zwiebelringe zusammen rühren während das Öl zum ausbacken hoch erhitzt wird. Die Zwiebelringe durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und in das heiße Öl zum frittieren geben, Vorsicht! Heißes Öl kann spritzen! Wenn goldbraun mit einer Siebkelle heraus heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Falls nicht alle Ringe in einer Lage hineinpassen diesen Schritt eventuell mehrmals durchführen.
Eine sehr große Platte oder auch große flache Schüssel mit dem Salatbett auslegen. Alle anderen Salatzutaten dekorativ, z.B. in Streifen auf dem Salatbett verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Salat erst am Tisch vorsichtig mischen damit der optische Effekt für alle Esser zu genießen ist. Mit Baguette servieren.

spiced nuts

1 grosses Eiweiss

50 g feiner Zucker

1 Teelöffel Salz

je 1/2 Teelöffel Chilipulver & gem. Kreuzkümmel

1/4 Teelöffel gem. Piment

1 3/4 Teelöffel Cayenne Pfeffer

300 g gemischte Nüsse und Samen z.B. Pecans, Cashew, Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne ...

Ofen auf 150 Grad vorheizen. Eiweiss steif schlagen (nicht überschlagen) und sämtliche Gewürze und Zucker und Salz zugeben und gut durchmischen. Die Nüsse zugeben und gut damit überziehen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer Lage ausbreiten und 15 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen und die Nüsse separieren, Hitze auf 120 Grad runterdrehen und nochmal 10 Minuten in den Ofen schieben.

Auf einem Gitter auskühlen lassen, halten sich in einer Dose bis zu 2 Wochen (ha, ha - das will ich sehen...)

Orangenkuchen in Orangensirup getränkt

6 Eier, getrennt
120 feiner Zucker
200 g weiche Butter
Vanillezucker, nach Geschmack oder flüssiges Bourbonvanilleextrakt
175 g Mehl (Typ 405)
3 Tl Backpulver
140 g Hartweizengriess
1/4 l Orangensaft frisch gepresst (ca. 3-4 Bio-Orangen)
Schalen von 2 Orangen fein abgerieben
50 g Mandelstifte oder -blättchen

zusätzlich für Sirup:
125 g Zucker
1/8l Wasser


Eiweiss steiff schlagen, die Hälfte des Zuckers unterrühren bis er sich aufgelöst hat, Schüssel beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel Butter mit dem Rest des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren. Eigelbe unterschlagen und Mehl, Backpulver und Griess gut vermischt einrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

1/8 l O-saft und die Hälfte der O-schale unter den Teig mengen. Mandeln dazugeben und auch einrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 22 cm) füllen und einebnen. Bei 180 Grad auf der mittleren Schiene (Backofen vorgeheizt) ca 45 Minuten backen.

Zwischenzeitlich Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen, den restlichen O-saft und die Schale zugeben.
Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt den Springformrand lösen, Kuchen mit einem Holzspiess einstechen und mit dem warmen Sirup beträufeln bis der aufgebraucht ist.
Voila!
Der Kuchen kann auch in einer länglichen Kastenform gebacken werden.

Linsensalat

Wurde zum ersten Mal zum Gartenfest im Juli 2002 gemacht. Tomaten sollten schön reif und süss sein. Im Winter unbedingt auf Karottenstreifen mit dem Sparschäler (Kartoffelschäler) geschnitten ausweichen, dann dieselbe Menge Karotten anstatt Tomaten nehmen. Tomaten sind absolute Sommerfrüchte und schmecken im Winter wie Wasser und haben enorme Transportwege hinter sich (siehe hier)!!

1 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, oder 2-3 Frühlingsziebeln feingehackt

500g braune Linsen, gewaschen

1 Lorbeerblatt

500g Tomaten, auch gerne in gemischten Farben und Größen

250g Fetakäse, zerbröselt

1 EL Balsamicoessig

3 EL Olivenöl

Salz und frisch gem. Pfeffer nach Geschmack

10-12 grosse Basilikumblätter oder glatte Petersilie, grob in Streifen geschnitten

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Linsen dazugeben mit doppelter Menge Wasser auffüllen Lorbeerblatt dazu und zugedeckt garkochen (ca. 20-30 Min. testen, nicht verkochen lassen! Kein Salz dazu!!).
Mittlerweile die Tomaten in grobe Stücke schneiden (oder Karotten siehe oben). Die Linsen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Salatdressing rühren.
In einer schönen Schüssel die Linsen mit den Tomaten(s.o.), dem Feta, Basilikum und dem Dressing vermischen. Etwa 20 Minuten durchziehen lassen und servieren.

Spagetti alla Puttanesca Tom

4 Portionen

Olivenöl, Salz und Pfeffer
1 Dose Tomaten
100 g schwarze Oliven ohne Stein (schrumplige Variante)
2 EL Kapern
2 Knoblauchzehen dünn geschnitten
3 eingelegte Sardellenfilets
1-2 gehackte scharfe rote Chilis nach belieben
2 EL Tomatenmark
1 Bund Rucola, grob gehackt
500g Spagetti

In einer Kasserole 4 EL Olivenöl heiss werden lassen und Sardellenfilets darin auflösen.
Knoblauch und Chilis dazugeben und mit andünsten.
Tomaten aus der Dose und Tomatenmark einrühren und ca. 15 Min. einköcheln lassen.
Oliven und Kapern zusammen mittelfein hacken und zusammen mit Rucola zu den Tomaten geben, nicht mehr läger als 2 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwischenzeitlich Spagetti al dente garen, abgiesssen und sofort mit der Sauce mischen und servieren.
Vorsicht beim Salzen da alle Zutaten schon Salz enthalten - ohne Parmesan servieren.

Aus aktuellem Anlass: Paella!

War gerade in Spanien und konnte ob der wunderschönen Märkte nicht vermeiden auch mal eine Paella zu machen


(Ferienwohnung, Dachterasse - Paella, klingt logisch oder?)

ca. 0,1 g Safranfäden in Wasser einweichen

in Olivenöl: Hühnerteile, Hasenteile, Chorizo von allen Seiten anbraten (kann auch nur eines davon sein je nachdem was der Markt hergibt), beiseite stellen.

Grüne Bohnen in Salzwasser bisfest kochen und abschrecken auch beiseite stellen.

1 Zwiebel kleinhacken und mit 3-4 Knoblauchzehen in einer Paella(= pfanne) in Olivenöl andünsten.

400 g Reis dazugeben und weiterühren. mit guter Brühe und Weisswein abwechselnd aufgiessen und einkochen lassen. nach 10 Minuten eine gehackte Tomate dazu evtl. auch 2-3 Pimientos Padron und den eingeweichten Safran.

Gegen Ende der Kochzeit Gambas, Muscheln (evtl Schnecken- das wäre klassisch Valenzianisch)und die anderen Fleischsorten vorsichtig unter den Reis heben und ca. 10 Minuten mitgaren.

Mit Zitronenschnitzen in der Pfanne servieren.