if you can't take the heat stay out of the kitchen

2011-05-25T01:09:00.000-07:00

Hopi Blue Corn Pancakes
aka:
"Burkefield Manor" Blue Berry Thyme Pancakes
Serves: 6 to 7

1 3/4 c blue corn meal
3/4 c white flour
1 TBS baking powder
1/2 tsp salt
2 TBS sugar (or a pinch stevia)
4 TBS melted butter
2 c milk
chopped fresh thyme, plenty (the Burkefield touch!)
blueberries (or dried cherries work well, chopped)

Combine dry ingredients. Beat eggs with milk, slightly, carefully add melted butter.
Add liquid to dry ingredients and combine.
Let sit 5 minutes before cooking on medium griddle.

This recipe is from Betsy Burke, Madrid NM

Santa Fe Cobb Salad

2010-06-20T09:02:00.000-07:00

für 4-6 Personen

Dieser Salat der im Sommer ein ganzes Abendessen bestreitet wurde inspiriert durch einen Besuch bei "Counter Culture" Cafe in Santa Fe. Ein traditioneller Cobb Salad ist ein Salat, der aus verschiedenen gewürfelten, geschnittenen und geraspelten Zutaten auf einer Platte schön angerichtet serviert wird und wurde 1937 von Robert Cobb in L.A. erfunden.

das Dressing
100 ml Sonnenblumenöl
30 ml Olivenöl
30 ml Rotweinessig
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Dijonsenf
1/2 TL Worchestershire Sauce
1/2 TL Zucker
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

in Teig gebackene Zwiebelringe
4 Zwiebeln in ½ cm Ringe geschnitten und auseinander gezogen
2 Eigelb
40 ml Milch
80 g Mehl
½ TL Salz
ca. 1/2 l Öl zum Ausbacken

andere Salatzutaten
1 ~ 1½ Köpfe Salat, z.B. Eichblatt-, Kopf-, Radicchio-, Romana-, Lollo Rosso Salat oder entsprechend Rucola, Feldsalat oder was der Markt her gibt, gewaschen und mundgerecht zerteilt

100 g Rochefort oder Fetakäse, gewürfelt oder zerbröselt
2 Tomaten, in dünne Schnitze geschnitten
1 große Karotte, geputzt und mit dem Sparschäler in dünne Längsstreifen geschnitten
1 Maiskolben, Körner mit einem Messer in einer Schüssel geschabt oder eine
kleine Dose Mais
2 dünne Putenschnitzel, kurz in der Pfanne angebräunt und mit Salz und Pfeffer
gewürzt, in Streifen geschnitten
1 rote Chilischotte, fein gehackt, nach Geschmack

1 handvoll "spiced nuts" (siehe Rezept Spiced Nuts)

Zuerst sämtliche Dressingzutaten in einer kleinen Schüssel zum Dressing verarbeiten und beiseite stellen.
Dann den Teig für die Zwiebelringe zusammen rühren während das Öl zum ausbacken hoch erhitzt wird. Die Zwiebelringe durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und in das heiße Öl zum frittieren geben, Vorsicht! Heißes Öl kann spritzen! Wenn goldbraun mit einer Siebkelle heraus heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Falls nicht alle Ringe in einer Lage hineinpassen diesen Schritt eventuell mehrmals durchführen.
Eine sehr große Platte oder auch große flache Schüssel mit dem Salatbett auslegen. Alle anderen Salatzutaten dekorativ, z.B. in Streifen auf dem Salatbett verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Salat erst am Tisch vorsichtig mischen damit der optische Effekt für alle Esser zu genießen ist. Mit Baguette servieren.

spiced nuts

2008-11-25T00:36:00.000-08:00

1 grosses Eiweiss

50 g feiner Zucker

1 Teelöffel Salz

je 1/2 Teelöffel Chilipulver & gem. Kreuzkümmel

1/4 Teelöffel gem. Piment

1 3/4 Teelöffel Cayenne Pfeffer

300 g gemischte Nüsse und Samen z.B. Pecans, Cashew, Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne ...

Ofen auf 150 Grad vorheizen. Eiweiss steif schlagen (nicht überschlagen) und sämtliche Gewürze und Zucker und Salz zugeben und gut durchmischen. Die Nüsse zugeben und gut damit überziehen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer Lage ausbreiten und 15 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen und die Nüsse separieren, Hitze auf 120 Grad runterdrehen und nochmal 10 Minuten in den Ofen schieben.

Auf einem Gitter auskühlen lassen, halten sich in einer Dose bis zu 2 Wochen (ha, ha - das will ich sehen...)

Orangenkuchen in Orangensirup getränkt

2008-03-17T09:30:00.000-07:00

6 Eier, getrennt
120 feiner Zucker
200 g weiche Butter
Vanillezucker, nach Geschmack oder flüssiges Bourbonvanilleextrakt
175 g Mehl (Typ 405)
3 Tl Backpulver
140 g Hartweizengriess
1/4 l Orangensaft frisch gepresst (ca. 3-4 Bio-Orangen)
Schalen von 2 Orangen fein abgerieben
50 g Mandelstifte oder -blättchen

zusätzlich für Sirup:
125 g Zucker
1/8l Wasser

Eiweiss steiff schlagen, die Hälfte des Zuckers unterrühren bis er sich aufgelöst hat, Schüssel beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel Butter mit dem Rest des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren. Eigelbe unterschlagen und Mehl, Backpulver und Griess gut vermischt einrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

1/8 l O-saft und die Hälfte der O-schale unter den Teig mengen. Mandeln dazugeben und auch einrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 22 cm) füllen und einebnen. Bei 180 Grad auf der mittleren Schiene (Backofen vorgeheizt) ca 45 Minuten backen.

Zwischenzeitlich Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen, den restlichen O-saft und die Schale zugeben.
Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt den Springformrand lösen, Kuchen mit einem Holzspiess einstechen und mit dem warmen Sirup beträufeln bis der aufgebraucht ist.
Voila!
Der Kuchen kann auch in einer länglichen Kastenform gebacken werden.

Linsensalat

2008-01-17T08:23:00.000-08:00

Wurde zum ersten Mal zum Gartenfest im Juli 2002 gemacht. Tomaten sollten schön reif und süss sein. Im Winter unbedingt auf Karottenstreifen mit dem Sparschäler (Kartoffelschäler) geschnitten ausweichen, dann dieselbe Menge Karotten anstatt Tomaten nehmen. Tomaten sind absolute Sommerfrüchte und schmecken im Winter wie Wasser und haben enorme Transportwege hinter sich (siehe hier)!!

1 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, oder 2-3 Frühlingsziebeln feingehackt

500g braune Linsen, gewaschen

1 Lorbeerblatt

500g Tomaten, auch gerne in gemischten Farben und Größen

250g Fetakäse, zerbröselt

1 EL Balsamicoessig

3 EL Olivenöl

Salz und frisch gem. Pfeffer nach Geschmack

10-12 grosse Basilikumblätter oder glatte Petersilie, grob in Streifen geschnitten

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Linsen dazugeben mit doppelter Menge Wasser auffüllen Lorbeerblatt dazu und zugedeckt garkochen (ca. 20-30 Min. testen, nicht verkochen lassen! Kein Salz dazu!!).
Mittlerweile die Tomaten in grobe Stücke schneiden (oder Karotten siehe oben). Die Linsen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Salatdressing rühren.
In einer schönen Schüssel die Linsen mit den Tomaten(s.o.), dem Feta, Basilikum und dem Dressing vermischen. Etwa 20 Minuten durchziehen lassen und servieren.

Spagetti alla Puttanesca Tom

2007-12-15T10:37:00.000-08:00

4 Portionen

Olivenöl, Salz und Pfeffer
1 Dose Tomaten
100 g schwarze Oliven ohne Stein (schrumplige Variante)
2 EL Kapern
2 Knoblauchzehen dünn geschnitten
3 eingelegte Sardellenfilets
1-2 gehackte scharfe rote Chilis nach belieben
2 EL Tomatenmark
1 Bund Rucola, grob gehackt
500g Spagetti

In einer Kasserole 4 EL Olivenöl heiss werden lassen und Sardellenfilets darin auflösen.
Knoblauch und Chilis dazugeben und mit andünsten.
Tomaten aus der Dose und Tomatenmark einrühren und ca. 15 Min. einköcheln lassen.
Oliven und Kapern zusammen mittelfein hacken und zusammen mit Rucola zu den Tomaten geben, nicht mehr läger als 2 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwischenzeitlich Spagetti al dente garen, abgiesssen und sofort mit der Sauce mischen und servieren.
Vorsicht beim Salzen da alle Zutaten schon Salz enthalten - ohne Parmesan servieren.

Aus aktuellem Anlass: Paella!

2007-09-24T03:17:00.000-07:00

War gerade in Spanien und konnte ob der wunderschönen Märkte nicht vermeiden auch mal eine Paella zu machen

(Ferienwohnung, Dachterasse - Paella, klingt logisch oder?)

ca. 0,1 g Safranfäden in Wasser einweichen

in Olivenöl: Hühnerteile, Hasenteile, Chorizo von allen Seiten anbraten (kann auch nur eines davon sein je nachdem was der Markt hergibt), beiseite stellen.

Grüne Bohnen in Salzwasser bisfest kochen und abschrecken auch beiseite stellen.

1 Zwiebel kleinhacken und mit 3-4 Knoblauchzehen in einer Paella(= pfanne) in Olivenöl andünsten.

400 g Reis dazugeben und weiterühren. mit guter Brühe und Weisswein abwechselnd aufgiessen und einkochen lassen. nach 10 Minuten eine gehackte Tomate dazu evtl. auch 2-3 Pimientos Padron und den eingeweichten Safran.

Gegen Ende der Kochzeit Gambas, Muscheln (evtl Schnecken- das wäre klassisch Valenzianisch)und die anderen Fleischsorten vorsichtig unter den Reis heben und ca. 10 Minuten mitgaren.

Mit Zitronenschnitzen in der Pfanne servieren.

Pasta Salsicce

2007-08-21T01:40:00.000-07:00

Das wichtigste dabei sind die Würste.
Sie müssen Superqualität sein (alle die in und um Freiburg wohnen - die Glücklichen ;-) - sollten bei Herrn Dirr aus Endingen Toskana Würste kaufen) ansonsten beim Italiener nachforschen.

Zutaten (4 Personen):

Olivenöl

1 kleingeschnittene rote Zwiebel

3 Zehen Knoblauch, in dünnen Scheibchen

4 italienische Würste, gerne auch scharf in 2 cm Scheiben schneiden

etwas frische oder getrocknete rote Chili

500 g frische Tomaten kleingeschnitten wenn gerade in Saison, ansonsten lieber aus der Dose

getrockneter Oregano

1/2 Bund gehackte frische glatte Petersilie

Salz und Pfeffer

Penne oder andere Pasta nach belieben

Parmesan zum reiben

In einer Kasserole erst Zwiebel dann Knoblauch im Öl anschwitzen.

Die Wurststücke und den Chili dazugeben, bräunen lassen.

Tomaten und Oregano und Salz zugeben und auf niedriger Stufe köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist.

Währenddessen die Pasta in ausreichend Salzwasser al dente kochen.

Die Sauce mit Pfeffer und Petersilie abschmecken und mit den Nudeln vermischen.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

buon appetito!

mal was Japanisches?

2007-03-20T10:25:00.000-07:00

Teriyaki Lachs - mit selbstgemachter Teriyakisauce
Die Marinade(=Teriyakisauce) aus 50 ml Sojasauce, 2 El Mirin und 1 TL Zucker zubereiten, ca. 500 g Lachs darin mindestens eine Stunde marinieren.
300 g dünne Lauchstangen in 4cm grosse Stücke schneiden, 400 g gemischte japanische Pilze (zB Shitake, Maitake, Eringi oder auch andere) putzen und in Scheiben schneiden.

In eine flache ofenfeste Form den Lachs legen und mit wenig Marinade beträufeln.
Bei 220 Grad C im Ofen ca. 15 Minuten garen, dabei immer wieder mit der Marinade begiessen bis sie aufgebraucht ist.

Mittlerweile in einem Wok etwas Öl erhitzen und den Lauch darin scharf anbraten, wenn er gar ist herausnehmen. Wieder etwas Öl in die Pfanne und nun die Pilze ebenso anbraten, am Schluss den Lauch nochmal dazu zum aufwärmen.

Auf vorgewärmten Tellern den Lachs mit dem Gemüse und mit Japanischem Klebreis anrichten. Dazu können scharfer Senf und Zitronen- oder Limettenachtel serviert werden. Und natürlich Japanisches Bier! Kanpai!!!

was tun mit zu vielen zitronen?

2007-03-13T08:48:00.000-07:00

... lemon muffins natürlich.
200 g mehl mit 120 g zucker 1 1/2 teelöffel backpulver und einer guten prise salz durch ein sieb schütten und vermischen.
die schale von 2 unbehandelten (am besten bio) zitronen fein abreiben und dazugeben.
in einer zweiten schüssel 120 g weiche butter mit ca 150 ml frisch gepresstem zitronensaft, 2 eiern und evtl etwas zitronenextrakt vermischen.
nun die nassen zutaten unter die trockenen rühren sodass sie gerade eben vermischt sind (nicht über-rühren!!! = zu lange)
bei 200 grad C ca 20-25 minuten im vorgeheizten ofen backen bis sie golden braun sind.
zwischenzeitlich die glasur machen: 60 g zucker mit 60 ml zitronensaft in einem topf erwärmen bis der zucker geschmolzen ist.
die frisch aus dem ofen gekommenen muffins mehrere male mit einem spiess einsechen und die warme glasur über die warmen muffins giessen. auf einem gitter abkühlen.

was gibts zu essen?

2007-02-28T10:50:00.000-08:00

Tolle Favabohnen gekauft, die ersten diesen Frühling ( schön das jetzt schon sagen zu können...) Erst die äussere Schale abgepult dann kurz in Salzwasser geworfen ( 1 Minute) und dann mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Kochwasser in einem Topf köcheln lassen - so 10 Minuten.
Wärend dessen die Pasta gekocht, diesmal Spirelli, abgeseit und mit 1 Bund frisch gehacktem Rucola unter die Bohnen gemischt.
fertig! 'ne menge frisch geriebenen Parmesan drüber - lecker